Σαλάτα με κοτόπουλο & ψητά λαχανικά με dressing

• -8 φύλλα μαρουλιού
• 2 στήθη φιλέτο κοτόπουλο ψημένο και κομμένο σε κύβους
• ½ πιπεριά κόκκινη στα τέταρτα κομμένη
• ½ πιπεριά κίτρινη σε τέταρτα κομμένη
• ½ πιπεριά πορτοκάλι σε τέταρτα κομμένη
• 3 μανιτάρια πλερότους σε τέταρτα κομμένα
• 1 κολοκύθι κομμένο σε φέτες
• 1 μελιτζάνα κομμένη σε φέτες
• 100 ml.ελαιόλαδο
• Χυμό λεμονιού από 1 λεμόνι
• 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα απαλή
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 Πρώτα το κοτόπουλο: το ψήνεις και το κόβεις σε κύβο
  υς.
• 2 Μετά, τα λαχανικά: τα πλένεις, τα κόβεις, τα μαρινάρεις ελαφρώς με λίγο ελαιόλαδο
  και το ανάλογο αλατοπίπερο και τα ψήνεις κι αυτά στον φούρνο.
• 3 Πάρε τώρα μια πιατέλα και τοποθέτησε το ψιλοκομμένο μαρούλι, από πάνω του το ψημένο κοτόπουλο και ύστερα τα ψητά λαχανικά.
• 4 Μήπως είναι λίγο στεγνό το πιάτο; Κανένα πρόβλημα! Βάλε το ελαιόλαδo, το χυμό λεμονιού και τη μoυστάρδα σε ένα μικρό μπολ, χτύπησέ τα ελαφρώς και περίχυσε με τη σως τη σαλάτα. Καλύτερα τώρα;